給無香氣的食品原料賦香，矯正食品中的不良氣味，也可以補充食品中原有香氣的不足，穩(wěn)定和輔助食品中固有的香氣。食用香精香料應用范圍廣泛。冷飲飲料應用約占食用香精香料總量的51%，糖果焙烤應用約占25%，調味品應用約占17%，其他應用約占7%如利用微膠囊技術制備的香精，香氣穩(wěn)定，不易揮發(fā)。