（1.昆明理工大學(xué)生命科學(xué)與技術(shù)學(xué)院，云南昆明650224；2.云南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院，云南昆明650201；3.云南農(nóng)業(yè)大學(xué)龍潤普洱茶學(xué)院，云南昆明650201）

 

　　摘 要：研究了從普洱茶中提取茶褐素的工藝，并對所得茶褐素進(jìn)行了紅外光譜和主要理化性質(zhì)分析。采用正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)方法考察料液比、提取次數(shù)、提取溫度、提取時間對茶褐素產(chǎn)率的影響。結(jié)果表明，提取次數(shù)對茶褐素產(chǎn)率的影響達(dá)到顯著水平，料液比、提取溫度和提取時間影響不顯著。優(yōu)化工藝條件為：料液比1∶10（g∶mL），提取次數(shù)3次，提取溫度83℃，提取時間20 min，在此條件下產(chǎn)率達(dá)16.86 %。茶褐素的總酸性基團(tuán)為4.91 mmol/g，其中酚羥基為4.33 mmol/g，羧基為0.58 mmol/g。紅外光譜和理化性質(zhì)分析表明，茶褐素主要是由酚類和羧酸類物質(zhì)構(gòu)成，并含有蛋白質(zhì)、多糖等化合物。

 

　　關(guān)鍵詞：普洱茶；茶褐素；提取工藝；紅外光譜

 

　　中圖分類號：TQ351.0       

 

　　文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A      

 

　　文章編號：0253-2417(2009)05-0095-04