杜 萍1，2,張先俊1，2*，何素芳1，2，孫 卉1，2

 (1.昆明理工大學(xué)分析測(cè)試研究中心，云南昆明650093；2.云南省分析測(cè)試中心，
云南昆明650093）

　　摘 要：采用氣相色譜質(zhì)譜分析、氨基酸分析、電感耦合等離子體質(zhì)譜分析方法，研究了云南野生食用黑虎掌菌獨(dú)特的風(fēng)味成分。研究結(jié)果首次發(fā)現(xiàn)，室溫下黑虎掌菌中含揮發(fā)性芳香物質(zhì)42種，主要為脂肪烴醇類(lèi)、烯烴類(lèi)和芳香性雜環(huán)類(lèi)，非揮發(fā)性的滋味活性物質(zhì)氨基酸17種，礦物質(zhì)微量元素10種以及稀土元素9種。表明了黑虎掌菌具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。

　　關(guān)鍵詞：黑虎掌菌；香味成分；氨基酸；微量元素；稀土元素

　　中圖分類(lèi)號(hào)：TQ041；TQ351.0  

　　文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A  

　　文章編號(hào)：0253-2417(2010)03-0097-06