莊永亮，孫麗平，尚小麗
（昆明理工大學(xué)化學(xué)與工程學(xué)院食品工程研究中心，云南昆明650224）

　　摘　要：研究了不同因素對竹蓀菌蓋多糖提取效果的影響，并對菌蓋多糖的抗氧化能力進(jìn)行了評價，通過正交試驗設(shè)計方法對水提竹蓀菌蓋多糖的工藝條件進(jìn)行了優(yōu)化。結(jié)果表明，菌蓋多糖的最佳提取條件為：提取溫度 85 ℃，料液比1∶25(g∶mL)，浸提時間2.5 h。在此最佳工藝條件下，竹蓀菌蓋多糖得率為8.25 %。菌蓋多糖主要由葡萄糖、甘露糖和半乳糖組成，其中葡萄糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)最高（58.19 %）。菌蓋多糖具有較強(qiáng)的還原能力和抑制羥基自由基能力。隨著菌蓋多糖質(zhì)量濃度的升高，還原能力和抑制羥基自由基能力相應(yīng)提高。但是，菌蓋多糖對超氧陰離子的抑制能力較弱。

　　關(guān)鍵詞：紅托竹蓀；菌蓋；多糖；正交試驗；抗氧化能力

　　中圖分類號：TQ351.0

　　文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

　　文章編號：0253-2417(2011)03-0045-05