孫曉瑞，王娜，謝新華，雷丹，張寒瑞，?？裕句?br /> (河南農業(yè)大學 食品科學技術學院，河南 鄭州 450002)

　　摘  要：研究了超聲波酶法聯(lián)合提取紅棗多糖的工藝條件。通過正交試驗優(yōu)化出最佳超聲波提取條件；在最佳超聲波提取條件下，以多糖純度及提取率為指標，從木瓜蛋白酶、胰蛋白酶及中性蛋白酶中篩選出木瓜蛋白酶；對木瓜蛋白酶處理條件進行研究，最后得出超聲波輔助酶法提取紅棗多糖的最佳工藝條件為：10 g 紅棗，料液比1∶8(g∶mL)，溫度 70 ℃，超聲波時間 25 min，超聲波功率 70 W，經超聲波處理后，添加 0.15 % 木瓜蛋白酶、pH值6.0、時間 120 min、溫度 60 ℃。此條件下，提取2次，多糖的得率為 21.95 %，純度達到 13.05 %。

　　關鍵詞：超聲波；木瓜蛋白酶；紅棗；多糖

　　中圖分類號：TQ351;TS201.1  

　　文獻標識碼：A  

　　文章編號：0253-2417(2011)04-0058-05