苗建銀^1，2，車(chē)科¹，陳雪香¹，呂洪財(cái)¹，黃奕誠(chéng)¹，管曉盛¹，陳洪璋¹，莊雪影¹，曹庸¹*

（1. 華南農(nóng)業(yè)大學(xué) 食品學(xué)院，廣東 廣州 510642；2. 欽州學(xué)院 海洋學(xué)院，廣西 欽州 535000）

　　摘  要：分析亞臨界萃取油茶籽油、市售精煉油茶籽油和壓榨毛油中多酚含量差異，對(duì)比不同工藝油茶籽油對(duì)1，1-二苯基-2-苦基肼自由基(DPPH?)清除、葵花籽油自氧化過(guò)程中過(guò)氧化值和硫代巴比妥酸值的影響。結(jié)果表明，亞臨界油茶籽油、市售精煉油茶籽油和壓榨毛油中多酚質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為6.26、1.70和8.33mg/g；亞臨界油茶籽油的DPPH?半數(shù)抑制質(zhì)量濃度(IC50)為15.39g/L(VE0.02g/L)，與壓榨毛油相當(dāng)，而明顯低于市售精煉油茶籽油(21.66g/L)，表明亞臨界油茶籽油和壓榨毛油含有較多的酚類物質(zhì)，同時(shí)亞臨界油茶籽油抑制葵花籽油貯藏過(guò)程中過(guò)氧化值和硫代巴比妥酸值的能力強(qiáng)于壓榨毛油和市售精煉油茶籽油。亞臨界流體萃取油茶籽油有利于維持茶油產(chǎn)品的的抗氧化能力，在油茶籽油的加工過(guò)程中，亞臨界萃取工藝在茶油產(chǎn)品生產(chǎn)上具有優(yōu)越性。

　　關(guān)鍵詞：油茶籽油；亞臨界萃??；多酚；葵花籽油；自氧化模型；抗氧化活性

　　中圖分類號(hào)：TQ351

　　文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

　　文章編號(hào)：0253-2417(2012)04-0067-05