徐　曼1，陳笳鴻1*，汪詠梅1,2，吳冬梅1,2，吳在嵩1，張亮亮1,2
（1.中國林業(yè)科學(xué)研究院林產(chǎn)化學(xué)工業(yè)研究所；生物質(zhì)化學(xué)利用國家工程實(shí)驗(yàn)室；國家林業(yè)局林產(chǎn)化學(xué)工程重點(diǎn)開放性實(shí)驗(yàn)室；江蘇省生物質(zhì)能源與材料重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，江蘇　南京210042；2.中國林業(yè)科學(xué)研究院林業(yè)新技術(shù)研究所，北京100091）

　　摘　要：對(duì)落葉松樹皮提取分離的原花青素（PC）進(jìn)行沒食子酰化反應(yīng)，在其分子結(jié)構(gòu)中引入具有鄰三酚羥基的沒食子?；?，獲得改性產(chǎn)物沒食子?；ㄇ嗨兀℅PC）。紅外光譜分析表明：PC經(jīng)過沒食子?；磻?yīng)，產(chǎn)物GPC形成了原花青素沒食子酯的結(jié)構(gòu)，羥基的數(shù)量得到增加。通過HPLC法測(cè)定產(chǎn)物GPC水解后生成的沒食子酸量，計(jì)算其沒食子?；葹?3%。測(cè)定比較了PC和GPC對(duì)DPPH自由基（DPPH•）的清除能力以及對(duì)過渡金屬離子的絡(luò)合能力和對(duì)油脂抗氧化性能的效果。結(jié)果表明原花青素經(jīng)過沒食子酰化后，其改性產(chǎn)物的抗氧化活性得到顯著增強(qiáng)。

　　關(guān)鍵詞：落葉松樹皮；原花青素；沒食子酰化；抗氧化活性

　　中圖分類號(hào)：TQ351.0

　　文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

　　文章編號(hào)：0253-2417（2010）06-0055-06