周建斌，遲 菲，秦恒飛
（南京林業(yè)大學(xué)化學(xué)工程學(xué)院，江蘇南京210037）

　　摘　要：以稻殼為原料制備稻殼醋液，采用氣-質(zhì)聯(lián)用儀分析了稻殼醋液的主要化學(xué)成分，并研究了不同稀釋比的稻殼醋液對真菌類和細菌類中有代表性菌株的抑菌和殺菌性能。試驗從稻殼醋液中鑒定出39種有機組分，其主要成分為酚類、酸類、酮類、醇類、酯類、醛類及其它組分。抑菌性能測試試驗表明稻殼醋液有較好的抑菌作用。在作用8 min的條件下，醋液-水稀釋比為1∶2，1∶1，1∶2，1∶1（體積比，下同）的稻殼醋液分別對黑曲霉菌、白色念珠菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌達到100 %的抑菌率。殺菌性能研究試驗表明稻殼醋液有較好的殺菌作用。在作用8 min的條件下，稀釋比為1∶1的稻殼醋液對4種指示菌的殺菌率均達到100 %；稀釋比為1∶3，1∶2，1∶3的稻殼醋液對黑曲霉菌、白色念珠菌、大腸桿菌分別達到91.5 %、92.5 %、92.2 %的殺菌率。結(jié)果表明稻殼醋液有較強的抑菌和殺菌作用。

　　關(guān)鍵詞：稻殼醋液；抑菌性能；殺菌性能

　　中圖分類號：TQ351；TQ914.3

　　文獻標識碼：A

　　文章編號：0253-2417(2011)02-0063-06