朱淑云，董英，周越，陳曉東

（江蘇大學 食品與生物工程學院，江蘇 鎮(zhèn)江 212013）

　　摘  要：采用超濾法從水飛薊蛋白酶解物中初步分離純化抗氧化活性肽，考察操作壓力、操作溫度及酶解物質量分數對超濾過程中膜通量的影響，并對超濾前后水飛薊蛋白酶解物的抗氧化活性進行比較。結果表明：采用截留相對分子質量 5 000 的聚醚砜膜對水飛薊蛋白酶解物進行超濾分離的最適工藝條件為操作壓力 0.1 MPa、操作溫度 25 ℃、酶解物質量分數 2 %；抗氧化試驗顯示，水飛薊蛋白酶解物對DPPH自由基和羥基自由基的半數抑制濃度(IC50)分別由超濾前的1.34和 9.71 g/L 下降到1.01和 5.95 g/L，超濾后蛋白酶解物螯合Fe2+的能力也有所提高，當質量濃度為 2.0 g/L 時，其對Fe2+的螯合率達到了 37 %。由此證明超濾可有效提高水飛薊蛋白酶解物的抗氧化活性。

　　關鍵詞：水飛薊蛋白；酶解；超濾；抗氧化活性

　　中圖分類號：TQ351； TQ931   

　　文獻標識碼：A   

　　文章編號：0253-2417(2011)05-0037-04