譚 超1，郭剛軍1，李寶才2，周紅杰3，龔加順1*
（1.云南農(nóng)業(yè)大學　食品科學技術(shù)學院，云南　昆明　650201；2.昆明理工大學　生命科學學院，云南　昆明　650224；3.云南農(nóng)業(yè)大學　普洱茶學院，云南　昆明　650201）

　　摘　要：以成品普洱茶為原料，對提取分離的茶褐素（TB）及其組分進行了理化、光譜學等性質(zhì)研究，結(jié)果表明：茶褐素耐氧化性較好，耐還原性較差，酸、堿、熱條件下不穩(wěn)定。UV-vis顯示，茶褐素在330nm處有一特征吸收峰，80%乙醇溶出物在330和380nm處有特征吸收峰。IR表明，茶褐素屬酚類物質(zhì)含有羥基、烷基、羧基及苯環(huán)類物質(zhì)。凝膠滲透色譜（GPC）表明，茶褐素相對分子質(zhì)量（Mr）相對較大，多次柱分離后，茶褐素組分的重均相對分子質(zhì)量（Mw）為2878，數(shù)均相對分子質(zhì)量（Mn）為2120，多分散性指數(shù)為1.36。

　　關(guān)鍵詞：普洱茶；茶褐素；理化性質(zhì)；光譜學性質(zhì)

　　中圖分類號：TQ351.0

　　文獻標識碼：A

　　文章編號：0253-2417(2010)04-0053-06