張存莉，邵宜添，鄒 勇，曹瑩莉
（西北農(nóng)林科技大學(xué)　林學(xué)院，陜西　楊凌　712100）

　　摘　要：對(duì)枳椇果渣不溶性膳食纖維（IDF）的化學(xué)法提取工藝、雙氧水脫色工藝進(jìn)行了研究，并對(duì)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分和功能性質(zhì)進(jìn)行分析。通過(guò)單因素及正交試驗(yàn)確定最佳的化學(xué)法提取工藝為：以液料比為8：1（mL∶g）、濃度為1.5mol/L的氫氧化鈉溶液，在20℃條件下處理40min后過(guò)濾，沖洗至中性，然后取濾渣轉(zhuǎn)移至液料比為6：1(mL：g)、pH值2的硫酸溶液中，60℃下作用60min，沖洗至中性，干燥。不溶性膳食纖維的提取率為74.02%，質(zhì)量分?jǐn)?shù)由果渣中的62.62%（干基計(jì)）提高到84.97%；雙氧水脫色的最佳工藝條件為：5%H2O2、pH值12、45℃、5h，在此條件下不溶性膳食纖維的白度由51.63%增加到60.21%；制備的膳食纖維產(chǎn)品的持水力由果渣中2.4g/g增加到4.3g/g、持油率由2.3mL/g增加到3.9mL/g、結(jié)合水力由2.6g/g增加到4.7g/g、膨脹力由2.8mL/g增加到4 .6mL/g。

　　關(guān)鍵詞：枳椇果渣；不溶性膳食纖維；脫色

　　中圖分類號(hào)：TQ351.0

　　文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

　　文章編號(hào)：0253-2417(2010)04-0059-06