蘇曉雨1，王振宇1 ,2* 
（1.哈爾濱工業(yè)大學(xué)　食品科學(xué)與工程學(xué)院，黑龍江　哈爾濱　150090；2.東北林業(yè)大學(xué)　林學(xué)院，黑龍江　哈爾濱　150040）

　　摘　要：采用福林酚法及三氯化鋁法分析紅松子種皮提取物中多酚及黃酮類(lèi)成分組成；通過(guò)提取物清除自由基能力、抑制脂蛋白過(guò)氧化能力及金屬離子鰲合能力的測(cè)定來(lái)評(píng)價(jià)其抗氧化活性。結(jié)果顯示，紅松子種皮提取物富含多酚及黃酮類(lèi)成分，質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為262及174mg/g。紅松子種皮提取物對(duì)卵黃脂蛋白的過(guò)氧化過(guò)程具有顯著的抑制作用，當(dāng)添加提取物質(zhì)量濃度0.5~1.5g/L時(shí)脂蛋白過(guò)氧化抑制率由49.27%升至95.44%，極大程度地抑制了脂蛋白的過(guò)氧化；提取物具有較好清除自由基能力，在0.16~1.6g/L范圍內(nèi)對(duì)2，2′-連胺-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸二銨鹽（ABTS）自由基的清除率由17.53%升至97.83%，紅松子種皮提取物同時(shí)具有較強(qiáng)的金屬離子鰲合能力，10g/L樣品質(zhì)量濃度對(duì)應(yīng)的Fe2+鰲合率為57.74%。

　　關(guān)鍵詞：紅松子種皮；活性成分；脂蛋白氧化；Fe2+鰲合

　　中圖分類(lèi)號(hào)：TQ351.0

　　文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

　　文章編號(hào)：0253-2417（2010）04-0099-04