秦　誼1，龔加順2，張惠芬1，周紅杰3，何　靜1，李寶才1*
 （1.昆明理工大學(xué)生命科學(xué)與技術(shù)學(xué)院，云南昆明650224；2.云南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院，云南昆明650201；3.云南農(nóng)業(yè)大學(xué)龍潤(rùn)普洱茶學(xué)院，云南昆明650201）

　　摘　要：將有機(jī)官能團(tuán)分析方法BaCl2法和Ca（CH3COO）2法應(yīng)用于茶褐素官能團(tuán)的定量分析，并建立了適合茶褐素官能團(tuán)分析的操作方法，用于測(cè)定茶褐素中的總酸性基、羧基和酚羥基的含量。通過(guò)方法學(xué)考察，確定了BaCl2法和Ca（CH3COO）2法的優(yōu)化實(shí)驗(yàn)條件：BaCl2法的稱樣量為0.02~0.08g，沉淀時(shí)間30~60min，BaCl2溶液濃度0.75mol/L；Ca（CH3COO）2法的稱樣量為0.05~0.1g，沉淀時(shí)間20min，Ca（CH3COO）2溶液濃度1mol/L。從普洱熟沱提取的茶褐素總酸性基為7.780mmol/g，其中酚羥基為5.805mmol/g，羧基為1.975mmol/g, 表明酚羥基是茶褐素中最主要的酸性基團(tuán)。本研究建立的分析方法操作簡(jiǎn)單，所得結(jié)果精密度高，準(zhǔn)確度好，非常適用于茶褐素中官能團(tuán)的定量分析。

　　關(guān)鍵詞：普洱茶；茶褐素；官能團(tuán)分析；氯化鋇法；乙酸鈣法

　　中圖分類號(hào)：TQ351

　　文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

　　文章編號(hào)：0253-2417（2010）06-0107-06