朱興一¹，王建國(guó)¹，謝捷¹，郭巧鳳²，王平¹

　　(1. 浙江工業(yè)大學(xué)藥學(xué)院;綠色制藥技術(shù)與裝備教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，浙江 杭州 310014;

　　2. 浙江遂昌利民藥業(yè)有限公司，浙江 麗水 323303)

　　摘 要：采用Schaal烘箱法，以食用棕櫚油和米糠油作底物，以過(guò)氧化值(POV)作為測(cè)定指標(biāo)，研究了竹葉多糖對(duì)食用油脂的抗氧化作用。結(jié)果表明，竹葉多糖對(duì)棕櫚油和米糠油均有良好的抗氧化作用;當(dāng)竹葉多糖添加量為0.01%時(shí)，其對(duì)棕櫚油的抗氧化作用與VE相當(dāng);其作用具有劑量效應(yīng);VC、檸檬酸、酒石酸對(duì)竹葉多糖的抗氧化作用均有協(xié)同增效作用;竹葉多糖添加量達(dá)到0.04%時(shí)，其抗氧化效果略好于最大限度使用的VE和丁基羥基茴香醚(BHA)，但差于叔丁基對(duì)苯二酚(TBHQ)，且再加大劑量，抗氧化作用增加不明顯，建議竹葉多糖添加量為0.04%。

　　關(guān)鍵詞：竹葉;多糖;抗氧化;油脂

　　中圖分類號(hào)：TQ351.0 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：0253-2417(2012)06-0057-04