（江蘇大學(xué)食品與生物工程學(xué)院，江蘇鎮(zhèn)江212013）

 

 摘 要：研究了不同因素對(duì)板栗殼多酚提取效果的影響，并對(duì)不同條件下板栗殼多酚的抗氧化性進(jìn)行了研究。結(jié)果表明，板栗殼多酚的最佳提取條件為：乙醇體積分?jǐn)?shù)59.7 %，料液比1∶18（g∶mL），浸提溫度52.6 ℃，浸提次數(shù)3次。在此最優(yōu)工藝條件下板栗殼多酚提取得率預(yù)測值為76.0 mg/g，實(shí)驗(yàn)值75.9 mg/g。板栗殼多酚具有較強(qiáng)的清除自由基能力，在25～200 mg/L范圍內(nèi)，隨質(zhì)量濃度升高其還原能力和清除二苯基苦基肼自由基（DPPH·）、羥基自由基（·OH）、超氧陰離子自由基（O2-·）的能力逐漸增強(qiáng)，當(dāng)200 mg/L時(shí)其還原能力達(dá)0.841，DPPH·抑制率89.7 %，均高于同質(zhì)量濃度的2，6-二叔丁基對(duì)甲酚（BHT），但低于同質(zhì)量濃度Vc，對(duì)O2-·和·OH的清除率分別為93.2 %和94.0 %，均高于同質(zhì)量濃度BHT和Vc。

 

關(guān)鍵詞：板栗殼；多酚；提?。豢寡趸?/div>